Perspectivas del mercado del nitrógeno en la industria cervecera
La aplicación de nitrógeno en la industria cervecera es principalmente para mejorar el sabor y la calidad de la cerveza mediante la adición de nitrógeno a la cerveza, esta técnica a menudo se conoce como "tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno" o "tecnología de pasivación con nitrógeno".
En la tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno, este se suele inyectar en la cerveza antes de llenarla, lo que permite que se disuelva y se mezcle con ella. Esto puede hacer que las burbujas y la espuma sean más densas y ricas, a la vez que reduce la carbonatación y la cantidad de burbujas, dejándola más suave, tersa y con más cuerpo.
El mercado de la tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno tiene un amplio potencial, ya que ofrece a los consumidores un sabor y una calidad de cerveza más suaves, suaves y ricos, además de aumentar la diferenciación y la competitividad de las marcas cerveceras. Además, a medida que los jóvenes adquieren mayores exigencias en cuanto al sabor y la experiencia de la cerveza, el mercado de la tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno se ampliará.
¿Qué efecto tiene la tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno en el sabor de la cerveza?
La tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno puede tener un cierto impacto en el sabor de la cerveza, puede hacer que el sabor de la cerveza sea más suave, más liso y más denso, al tiempo que reduce las burbujas y la carbonatación de la cerveza, haciendo así que la cerveza sea más fácil de beber.
En concreto, la tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno permite que las burbujas de la cerveza sean más finas y uniformes, lo que permite la formación de una espuma más densa y suave. Esta espuma puede permanecer en la cerveza durante más tiempo, lo que la hace más rica y duradera, y puede reducir su amargor.
Además, la tecnología de elaboración con nitrógeno puede reducir la carbonatación y el volumen de burbujas de la cerveza, lo que resulta en una cerveza más suave, más tersa y más fácil de beber. Esta técnica se utiliza a menudo en algunos de los tipos de cerveza más intensos y pesados, como las ales y las stouts ligeras, para lograr un sabor y una calidad más equilibrados y suaves.
La tecnología de elaboración con nitrógeno puede aportar un sabor más suave a la cerveza, a la vez que reduce la carbonatación y las burbujas, haciéndola más fácil de beber. Sin embargo, cabe destacar que las diferentes marcas y tipos de cerveza presentan ciertas diferencias de sabor al utilizar la tecnología de elaboración con nitrógeno.
¿Qué es la tecnología de pasivación de nitrógeno?
La nitrogenación es una tecnología que utiliza nitrógeno en la producción de alimentos y bebidas y se utilizó originalmente en la producción de cerveza para cambiar el sabor y la calidad de la cerveza.
En la tecnología de pasivación con nitrógeno, la cerveza y el nitrógeno suelen mezclarse para que este se disuelva y se distribuya en la cerveza. En este punto, el nitrógeno puede reaccionar químicamente con el dióxido de carbono (CO₂) y el alcohol de la cerveza para formar burbujas de nitrógeno y espumas finas, lo que suaviza, enriquece y aporta un sabor más suave.
La tecnología de pasivación con nitrógeno se utilizó inicialmente ampliamente en la producción de cervezas irlandesas como Guinness y Kilkenny. Con el desarrollo y la aplicación de esta tecnología, ahora se ha extendido su uso en marcas de cerveza de todo el mundo, como Samuel Adams en Estados Unidos, Boddingtons y Newcastle Brown Alex en el Reino Unido.
Además de la producción de cerveza, la tecnología de pasivación con nitrógeno también se utiliza en la elaboración de otros alimentos y bebidas. Por ejemplo, se puede emplear en la producción de café y té para mejorar su sabor y calidad. Asimismo, se puede emplear en la producción de productos lácteos, dulces, snacks y otros alimentos para mejorar su sabor y conservación.
La tecnología de pasivación de nitrógeno es una tecnología para mejorar el sabor y la calidad de alimentos y bebidas, que puede utilizarse en la producción de alimentos y bebidas como cerveza, café, té, productos lácteos, confitería, snacks, etc.
Globos de nitrógeno en la cerveza
¿Cómo se consigue añadir globos de nitrógeno a la cerveza?
Esta técnica suele llevarse a cabo antes del llenado de cerveza. Primero, se vierte la cerveza en una lata o botella sellada y, a continuación, se introduce un globo de nitrógeno en el recipiente. A continuación, se sella y presuriza el recipiente para que el globo de nitrógeno se disuelva y se disperse en la cerveza.
Al servir la cerveza, se liberan globos de nitrógeno en la salida, formando una gran cantidad de burbujas y espuma densa, haciendo que el sabor de la cerveza sea más suave y completo.
Cabe señalar que, dado que los globos de nitrógeno deben agregarse a la cerveza a alta presión, esta tecnología de elaboración de cerveza con nitrógeno debe llevarse a cabo en condiciones de proceso y equipos de producción profesionales, lo cual es peligroso y no se recomienda intentarlo en casa.
Hora de publicación: 16 de agosto de 2023