En el envasado de nitrógeno, la composición del aire dentro del contenedor se ajusta, generalmente inyectando nitrógeno en el contenedor para reemplazar o reducir la concentración de oxígeno. El propósito de esto es ralentizar las reacciones de oxidación y el crecimiento microbiano, extendiendo así la vida útil de los alimentos.
El principio del envasado de nitrógeno es reducir la concentración de oxígeno en los alimentos eliminando o reduciendo la presencia de oxígeno, frenando así el proceso de deterioro de los alimentos. El nitrógeno es un gas inerte que no reacciona químicamente con los alimentos y no afecta el sabor y la textura de los alimentos.
Con el envasado de nitrógeno, los alimentos se pueden mantener frescos y sabe bien, y la degradación de la calidad de los alimentos se puede reducir. Esta tecnología de envasado se usa ampliamente en una variedad de productos alimenticios, como carne, frutas, verduras, delicatessen, productos lácteos y pasteles.
Cabe señalar que el envasado de nitrógeno no destruye las bacterias o microorganismos que ya están presentes en los alimentos, solo retrasa su crecimiento y deterioro al ajustar la atmósfera ambiente. Por lo tanto, al usar el envasado de nitrógeno, todavía es necesario prestar atención al manejo higiénico de los alimentos y las condiciones de almacenamiento adecuadas para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.
¿Cuál es el impacto específico del envasado de nitrógeno en la vida útil de los alimentos?
1. Inhibir la reacción de oxidación: el empaque de nitrógeno ralentiza la reacción de oxidación al reducir la concentración de oxígeno en el paquete y reducir el contacto con oxígeno en los alimentos. La reacción de oxidación es una de las principales causas del deterioro de los alimentos y la degradación de la calidad, como la oxidación de grasas y los cambios de pigmento en los alimentos. Al inhibir las reacciones de oxidación, el envasado de nitrógeno puede extender la vida útil de los alimentos.
2. Control del crecimiento microbiano: el envasado de nitrógeno puede reducir la cantidad de oxígeno dentro del paquete, lo que limita el crecimiento de microorganismos como las bacterias, el moho y la levadura. Estos microorganismos son uno de los principales factores que conducen al deterioro y el deterioro de los alimentos. Al controlar el crecimiento microbiano, el envasado de nitrógeno ayuda a extender la vida útil de los alimentos.
3. Mantenga la estructura y la textura de los alimentos: el envasado de nitrógeno puede mantener la estructura y la textura de los alimentos, evitando que los alimentos se compriman, se deformen o se ablanden durante el proceso de envasado. Esto juega un papel importante en el mantenimiento de la apariencia, la textura y la calidad de ciertos alimentos, como alimentos crujientes, pasteles, etc.
4. Prevenir la degradación de las sustancias sensibles al oxígeno: algunos alimentos contienen sustancias sensibles al oxígeno, como vitaminas, antocianinas, etc.
El envasado de nitrógeno no elimina los microorganismos preexistentes ni extiende la vida útil de los alimentos a indefinidos. Otros factores, como la frescura de los alimentos, el manejo higiénico, la temperatura de almacenamiento, etc., todavía tienen un impacto importante en la vida útil. Por lo tanto, cuando se usa el envasado de nitrógeno, todavía es necesario combinar los métodos correctos de manipulación y almacenamiento de alimentos para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.
¿Para qué tipos de alimentos son los envases de nitrógeno adecuados?
1. Carne y aves de corral frescas: el envasado de nitrógeno extiende la vida útil de la carne y aves de corral frescas, como carne de res, cerdo, cordero, pollo, pescado, etc. Evita la oxidación y el crecimiento bacteriano, manteniendo la ternura y el sabor de la carne.
2. Seafood and Aquatic Products: el empaque de nitrógeno puede extender la vida útil de los mariscos y los productos acuáticos, como pescado, camarones, mariscos, cangrejo, etc., ralentiza el proceso de deterioro y mantiene la frescura y el sabor de los mariscos.
3. Frutas y verduras: el empaque de nitrógeno puede extender la vida útil de las frutas y verduras, como manzanas, peras, fresas, uvas, tomates, lechuga, etc. Reduce la oxidación y el crecimiento microbiano, y mantiene el color, el sabor y el valor nutricional de las frutas y las verduras.
4. Alimentos cocidos y procesados: el empaque de nitrógeno es adecuado para todo tipo de alimentos cocidos y procesados, como jamón, salchichas, productos de delicatessen, productos lácteos, pan, pasteles, etc. Puede extender la vida útil de estos alimentos y mantener su textura y sabor.
5. Nueces y frutas secas: el envasado de nitrógeno extiende la vida útil de las nueces y las frutas secas como nueces, almendras, anacardos, pasas, etc., ralentiza la oxidación y la rancidad, manteniendo la frescura y el sabor de las nueces y las frutas secas.
¿El envasado de nitrógeno tiene algún efecto sobre el valor nutricional de los alimentos?
El embalaje de atmósfera modificado (MAP) tiene poco impacto en el valor nutricional de los alimentos, principalmente al extender la vida útil de los alimentos para mantener su relativa estabilidad de los nutrientes.
Aquí hay algunas conclusiones clave sobre el impacto del envasado de nitrógeno en el valor nutricional de los alimentos:
1. Mantener nutrientes: el envasado de nitrógeno puede ralentizar la reacción de oxidación en los alimentos y reducir la tasa de oxidación de vitaminas y otros nutrientes. Esto ayuda a mantener los nutrientes en los alimentos relativamente estables y extender su vida útil.
2. Mantenga pigmentos y colores naturales: algunos alimentos contienen colores naturales, como los que se encuentran en frutas y verduras. El envasado de nitrógeno puede reducir los efectos de las reacciones de oxidación en estos pigmentos, manteniendo el color y la apariencia de los alimentos.
3. Mantenga el sabor y la textura de los alimentos: el envasado de nitrógeno puede mantener la textura y el sabor de los alimentos, evitando que los alimentos se compriman, se deformen o se ablanden durante el proceso de envasado. Esto juega un papel importante en el mantenimiento del sabor y la calidad de ciertos alimentos.
¿Cuál es el efecto específico del envasado de nitrógeno sobre el sabor y la textura de los alimentos?
1. Mantenga la crujiente y la crujiente: para algunos alimentos crujientes, como papas fritas, galletas, pollo crujiente frito, etc., el empaque de nitrógeno puede mantenerlos crujientes y crujientes. Al reducir la concentración de oxígeno dentro del paquete, el envasado de nitrógeno puede ralentizar la reacción de oxidación en los alimentos, evitando que los alimentos se ablanden o pierdan su sabor crujiente.
2. Mantenga la humectación y la ternura: para ciertos alimentos húmedos y tiernos, como productos cárnicos cocinados, productos lácteos, pasteles, etc., el empaque de nitrógeno ayuda a mantenerlos húmedos y tiernos. Al controlar la atmósfera dentro del paquete, el envasado de nitrógeno puede reducir la reacción de evaporación y oxidación del agua y mantener el sabor húmedo de los alimentos.
3. Prevenir la compresión y los cambios en la forma: el envasado de nitrógeno puede proteger la forma y la estructura de los alimentos hasta cierto punto. Puede reducir el contenido de oxígeno en el paquete y reducir el impacto del oxígeno en los alimentos, evitando así los alimentos comprimidos, deformados o suavizados durante el proceso de envasado.
4. Mantenga la estabilidad de la sensación en la boca: el envasado de nitrógeno ayuda a mantener la estabilidad del sabor de los alimentos. Al ralentizar la reacción de oxidación y el crecimiento microbiano en los alimentos, el envasado de nitrógeno puede retrasar el deterioro y la degradación de la calidad de los alimentos, manteniendo así la consistencia y la estabilidad del sabor de los alimentos.
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Tiempo de publicación: Oct-08-2023