En el envasado con nitrógeno, la composición del aire dentro del contenedor se ajusta, generalmente inyectando nitrógeno en el contenedor para reemplazar o reducir la concentración de oxígeno.El propósito de esto es frenar las reacciones de oxidación y el crecimiento microbiano, extendiendo así la vida útil de los alimentos.
El principio del envasado con nitrógeno es reducir la concentración de oxígeno en los alimentos eliminando o reduciendo la presencia de oxígeno, ralentizando así el proceso de deterioro de los alimentos.El nitrógeno es un gas inerte que no reacciona químicamente con los alimentos y no afecta el sabor ni la textura de los alimentos.
Con el envasado con nitrógeno, los alimentos se pueden mantener frescos y con buen sabor, y se puede reducir la degradación de la calidad de los alimentos.Esta tecnología de envasado se utiliza ampliamente en una variedad de productos alimenticios como carne, frutas, verduras, delicatessen, productos lácteos y bollería.
Cabe señalar que el envasado con nitrógeno no destruye las bacterias o microorganismos que ya están presentes en los alimentos, solo retrasa su crecimiento y deterioro ajustando la atmósfera ambiental.Por lo tanto, cuando se utilizan envases con nitrógeno, aún es necesario prestar atención al manejo higiénico de los alimentos y a las condiciones de almacenamiento adecuadas para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
¿Cuál es el impacto específico del envasado con nitrógeno en la vida útil de los alimentos?
1. Inhibir la reacción de oxidación: el envasado con nitrógeno ralentiza la reacción de oxidación al reducir la concentración de oxígeno en el paquete y reducir el contacto con el oxígeno en los alimentos.La reacción de oxidación es una de las principales causas del deterioro de la calidad y el deterioro de los alimentos, como la oxidación de grasas y los cambios de pigmento en los alimentos.Al inhibir las reacciones de oxidación, el envasado con nitrógeno puede prolongar la vida útil de los alimentos.
2. Controlar el crecimiento microbiano: los envases de nitrógeno pueden reducir la cantidad de oxígeno dentro del paquete, limitando así el crecimiento de microorganismos como bacterias, moho y levaduras.Estos microorganismos son uno de los principales factores que provocan el deterioro y deterioro de los alimentos.Al controlar el crecimiento microbiano, el envasado con nitrógeno ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos.
3. Mantener la estructura y textura de los alimentos: Los envases de nitrógeno pueden mantener la estructura y textura de los alimentos, evitando que se compriman, deformen o ablanden durante el proceso de envasado.Este juega un papel importante en el mantenimiento del aspecto, textura y calidad de determinados alimentos como crujientes, bollería, etc.
4. Prevenir la degradación de sustancias sensibles al oxígeno: Algunos alimentos contienen sustancias sensibles al oxígeno, como vitaminas, antocianinas, etc. El envasado de nitrógeno puede reducir la concentración de oxígeno en los alimentos y reducir la tasa de oxidación de estas sustancias, manteniendo así los nutrientes. y color en los alimentos.
El envasado con nitrógeno no elimina los microorganismos preexistentes ni extiende la vida útil de los alimentos a un tiempo indefinido.Otros factores, como la frescura de los alimentos, la manipulación higiénica, la temperatura de almacenamiento, etc., siguen teniendo un impacto importante en la vida útil.Por lo tanto, cuando se utilizan envases con nitrógeno, todavía es necesario combinar los métodos correctos de manipulación y almacenamiento de alimentos para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.
¿Para qué tipos de alimentos son adecuados los envases con nitrógeno?
1. Carnes y aves frescas: El envasado con nitrógeno extiende la vida útil de las carnes y aves frescas, como carne de res, cerdo, cordero, pollo, pescado, etc. Previene la oxidación y el crecimiento bacteriano, manteniendo la ternura y el sabor de la carne.
2. Mariscos y productos acuáticos: el envasado con nitrógeno puede prolongar la vida útil de los mariscos y productos acuáticos, como pescado, camarones, mariscos, cangrejos, etc. Ralentiza el proceso de deterioro y mantiene la frescura y el sabor de los mariscos.
3. Frutas y verduras: Los envases con nitrógeno pueden prolongar la vida útil de frutas y verduras, como manzanas, peras, fresas, uvas, tomates, lechugas, etc. Reduce la oxidación y el crecimiento microbiano y mantiene el color, el sabor y el valor nutricional. de frutas y verduras.
4. Alimentos cocidos y procesados: Los envases de nitrógeno son adecuados para todo tipo de alimentos cocidos y procesados, como jamón, embutidos, productos cárnicos, productos lácteos, pan, bollería, etc. Puede prolongar la vida útil de estos alimentos y mantener su textura y sabor.
5. Frutos secos y frutos secos: El envasado con nitrógeno prolonga la vida útil de los frutos secos y frutos secos como nueces, almendras, anacardos, pasas, etc. Frena la oxidación y el enranciamiento, manteniendo la frescura y el sabor de los frutos secos y frutos secos.
¿El envasado con nitrógeno tiene algún efecto sobre el valor nutricional de los alimentos?
El envasado en atmósfera modificada (MAP) tiene poco impacto en el valor nutricional de los alimentos, principalmente al extender la vida útil de los alimentos para mantener su relativa estabilidad de nutrientes.
A continuación se presentan algunas conclusiones clave sobre el impacto del envasado con nitrógeno en el valor nutricional de los alimentos:
1. Mantener los nutrientes: el envasado de nitrógeno puede ralentizar la reacción de oxidación de los alimentos y reducir la tasa de oxidación de las vitaminas y otros nutrientes.Esto ayuda a mantener los nutrientes de los alimentos relativamente estables y prolongar su vida útil.
2. Mantener los pigmentos y colores naturales: Algunos alimentos contienen colorantes naturales, como los que se encuentran en frutas y verduras.El envasado con nitrógeno puede reducir los efectos de las reacciones de oxidación sobre estos pigmentos, manteniendo el color y la apariencia de los alimentos.
3. Mantener el sabor y la textura de los alimentos: Los envases de nitrógeno pueden mantener la textura y el sabor de los alimentos, evitando que se compriman, deformen o ablanden durante el proceso de envasado.Esto juega un papel importante en el mantenimiento del sabor y la calidad de ciertos alimentos.
¿Cuál es el efecto específico del envasado con nitrógeno sobre el sabor y la textura de los alimentos?
1. Mantenga el sabor crujiente y crujiente: para algunos alimentos crujientes, como papas fritas, galletas, pollo frito crujiente, etc., el envasado con nitrógeno puede mantenerlos crujientes y crujientes.Al reducir la concentración de oxígeno dentro del paquete, el envasado con nitrógeno puede ralentizar la reacción de oxidación en los alimentos, evitando que se ablanden o pierdan su sabor crujiente.
2. Mantenga la humedad y la ternura: Para ciertos alimentos húmedos y tiernos, como productos cárnicos cocidos, productos lácteos, pasteles, etc., el envasado con nitrógeno ayuda a mantenerlos húmedos y tiernos.Al controlar la atmósfera dentro del paquete, el envasado con nitrógeno puede reducir la evaporación y la reacción de oxidación del agua y mantener el sabor húmedo de los alimentos.
3. Prevenir la compresión y los cambios de forma: los envases de nitrógeno pueden proteger la forma y estructura de los alimentos hasta cierto punto.Puede reducir el contenido de oxígeno en el paquete y reducir el impacto del oxígeno en los alimentos, evitando así que los alimentos se compriman, deformen o ablanden durante el proceso de envasado.
4. Mantener la estabilidad del sabor en boca: El envasado con nitrógeno ayuda a mantener la estabilidad del sabor de los alimentos.Al ralentizar la reacción de oxidación y el crecimiento microbiano en los alimentos, el envasado con nitrógeno puede retrasar el deterioro y la degradación de la calidad de los alimentos, manteniendo así la consistencia y estabilidad del sabor de los alimentos.
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Hora de publicación: 08-oct-2023