El Departamento de Salud del Estado de Karnataka reafirmó recientemente restricciones sobre el uso de nitrógeno líquido en productos alimenticios como galletas ahumadas y helados, introducidos a principios de mayo. La decisión fue tomada después de que una niña de 12 años de Bengaluru desarrolló un agujero en el estómago después de que comía pan que contenía nitrógeno líquido.
El uso de nitrógeno líquido en alimentos preparados ha aumentado en los últimos años, con el químico utilizado para impartir un efecto ahumado a algunos alimentos, postres y cócteles.
El nitrógeno líquido en los productos alimenticios debe manejarse con un cuidado extremo. Esto se debe a que el nitrógeno debe enfriarse a una temperatura extrema de -195.8 ° C para licuar. A modo de comparación, la temperatura en un refrigerador doméstico cae a aproximadamente -18 ° C o -20 ° C.
El gas licuado refrigerado puede causar congelación si entra en contacto con la piel y los órganos. El nitrógeno líquido congela el tejido muy rápidamente, por lo que se puede usar en procedimientos médicos para destruir y eliminar verrugas o tejido canceroso. Cuando el nitrógeno ingresa al cuerpo, se convierte rápidamente en un gas cuando aumenta la temperatura. La relación de expansión de nitrógeno líquido a 20 grados centígrados es 1: 694, lo que significa que 1 litro de nitrógeno líquido puede expandirse a 694 litros de nitrógeno a 20 grados centígrados. Esta rápida expansión puede conducir a la perforación gástrica.
“Debido a que es incoloro e inodoro, las personas pueden estar expuestas a él sin saberlo. A medida que más restaurantes usan nitrógeno líquido, las personas deben ser conscientes de estos casos raros y seguir las recomendaciones. Aunque es raro, en algunos casos puede causar daños graves ". "Dijo el Dr. Atul Gogia, consultor senior, Departamento de Medicina Interna, Hospital Sir Gangaram.
El nitrógeno líquido debe manejarse con atención extrema, y los operadores deben usar equipos de protección para evitar lesiones durante la preparación de los alimentos. Aquellos que consumen alimentos y bebidas que contienen nitrógeno líquido deben asegurarse de que el nitrógeno se haya disipado por completo antes de la ingestión. "Nitrógeno líquido ... si se maneja mal o ingerido accidentalmente puede causar daños graves en la piel y los órganos internos debido a las temperaturas extremadamente bajas que el nitrógeno líquido puede mantener. Por lo tanto, el nitrógeno líquido y el hielo seco no deben consumirse directamente o entrar en contacto directo con la piel expuesta. “, Dijo la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos en un comunicado. También instó a los minoristas de alimentos a no usarlo antes de servir alimentos.
El gas solo debe usarse para cocinar en un área bien ventilada. Esto se debe a que las fugas de nitrógeno pueden desplazar el oxígeno en el aire, causando hipoxia y asfixia. Y dado que es incoloro e inodoro, la detección de fugas no será fácil.
El nitrógeno es un gas inerte, lo que significa que no reacciona con muchas sustancias, y se usa para mantener la frescura de los alimentos envasados. Por ejemplo, cuando una bolsa de papas fritas se llena de nitrógeno, desplaza el oxígeno que contiene. La comida a menudo reacciona con oxígeno y se vuelve rancio. Esto aumenta la vida útil del producto.
En segundo lugar, se usa en forma líquida para congelar rápidamente los alimentos frescos, como la carne, las aves de corral y los productos lácteos. La congelación de alimentos de nitrógeno es muy económico en comparación con la congelación tradicional porque las grandes cantidades de alimentos se pueden congelar en solo unos minutos. El uso de nitrógeno evita la formación de cristales de hielo, lo que puede dañar las células y deshidratar los alimentos.
Los dos usos técnicos están permitidos bajo la ley de seguridad alimentaria del país, lo que permite el uso de nitrógeno en una variedad de alimentos, incluidos productos lácteos fermentados, café y té listos para beber, jugos y frutas peladas y cortadas. El proyecto de ley no menciona específicamente el uso de nitrógeno líquido en productos terminados.
Anonna Dutt es la principal corresponsal de salud del Indian Express. Ha hablado sobre una variedad de temas, desde la creciente carga de enfermedades no comunicables, como la diabetes y la hipertensión hasta el desafío de enfermedades infecciosas comunes. Ella habló sobre la respuesta del gobierno a la pandemia Covid-19 y siguió de cerca el programa de vacunación. Su historia llevó al gobierno de la ciudad a invertir en pruebas de alta calidad para los pobres y admitir errores en los informes oficiales. Dutt también está muy interesado en el programa espacial del país y ha escrito sobre misiones clave como Chandrayaan-2 y Chandrayaan-3, Aditya L1 y Gaganyaan. Ella es una de las inaugurales Compañeros de Medios de la Asociación de Malaria de 11 RBM. También fue seleccionada para participar en el programa de informes preescolares a corto plazo del Centro Dart en la Universidad de Columbia. Dutt recibió su licenciatura del Instituto de Medios y Comunicaciones de Symbiosis, Pune y PG del Instituto Asiático de Periodismo, Chennai. Comenzó su carrera de informes en Hindustan Times. Cuando no está trabajando, trata de apaciguar a los búhos de Duolingo con sus habilidades en el idioma francés y, a veces, lleva a la pista de baile. … leer más
El discurso reciente del jefe de RSS Mohan Bhagwat a los cadetes de Sangh en Nagpur fue visto como una reprensión al BJP, un gesto conciliatorio para la oposición y las palabras de sabiduría para toda la clase política. Bhagwat enfatizó que un "Sevak real" no debería ser "arrogante" y que el país debe ejecutarse sobre la base del "consenso". También celebró una reunión de puerta cerrada con CM Yogi Adityanath para expresar su apoyo a la Sangh.
Tiempo de publicación: junio de junio-2024