El nitrógeno líquido es una fuente de frío relativamente conveniente. Gracias a sus características únicas, ha ido ganando atención y reconocimiento, y su uso se ha extendido cada vez más en la ganadería, la atención médica, la industria alimentaria y la investigación de bajas temperaturas, así como en la electrónica, la metalurgia, la industria aeroespacial, la fabricación de maquinaria y otros sectores en continua expansión y desarrollo.
El nitrógeno líquido es actualmente el criógeno más utilizado en criocirugía. Es uno de los mejores refrigerantes disponibles hasta la fecha. Se puede inyectar en un dispositivo médico criogénico, como un bisturí, y permite realizar cualquier operación. La crioterapia es un método de tratamiento que utiliza bajas temperaturas para destruir el tejido enfermo. Debido a los cambios bruscos de temperatura, se forman cristales dentro y fuera del tejido, lo que provoca la deshidratación y contracción de las células, lo que resulta en cambios en los electrolitos, etc. La congelación también puede ralentizar el flujo sanguíneo local, y la estasis o embolia sanguínea microvascular puede provocar la muerte celular por hipoxia.
Entre los numerosos métodos de conservación, la criopreservación es el más utilizado y su efecto es muy significativo. Como uno de ellos, la congelación rápida con nitrógeno líquido ha sido adoptada desde hace tiempo por las empresas de procesamiento de alimentos. Gracias a su capacidad para lograr congelación ultrarrápida a baja temperatura y ultracongelación, también facilita la vitrificación parcial de los alimentos congelados, lo que permite una recuperación óptima tras la descongelación. Con el fin de conservar su frescura y nutrientes originales, la calidad de los alimentos congelados ha mejorado considerablemente, demostrando así una vitalidad única en la industria de la congelación rápida.
La pulverización de alimentos a baja temperatura es una nueva tecnología de procesamiento de alimentos desarrollada en los últimos años. Esta tecnología es especialmente adecuada para procesar alimentos con alto contenido de aromas, grasas, azúcares y sustancias coloidales. Mediante nitrógeno líquido para la pulverización a baja temperatura, se pueden pulverizar de una sola vez huesos, piel, carne, caparazones, etc., de las materias primas, de modo que las partículas del producto final sean finas y se conserve su valor nutricional. Por ejemplo, en Japón, las algas marinas, la quitina, las verduras, los condimentos, etc., congelados en nitrógeno líquido, se introducen en un pulverizador para su pulverización, de modo que el tamaño de partícula del producto final puede ser de hasta 100 µm o menos, manteniendo prácticamente su valor nutricional original.
Además, el uso de nitrógeno líquido para la pulverización a baja temperatura permite pulverizar materiales difíciles de pulverizar a temperatura ambiente, materiales sensibles al calor y materiales que se deterioran y descomponen fácilmente con el calor. Además, el nitrógeno líquido puede pulverizar materias primas alimentarias difíciles de pulverizar a temperatura ambiente, como carnes grasas y verduras con alto contenido de agua, y producir nuevos alimentos procesados sin precedentes.
Gracias a la refrigeración con nitrógeno líquido, el huevo batido, los condimentos líquidos y la salsa de soja se pueden procesar para obtener alimentos congelados granulares, que fluyen libremente y se pueden verter, que están listos para usar y son fáciles de preparar.
Hora de publicación: 25 de agosto de 2022