La crisis de los productos básicos continúa desafiando las cervecerías artesanales: cerveza enlatada, vino de cerveza/malta, lúpulo. El dióxido de carbono es otro elemento faltante. Las cervecerías usan mucho CO2 en el sitio, desde transportar cerveza y prec sofocarse hasta tanques hasta productos de carbonating y embotellado de cerveza de barril en salas de degustación. Las emisiones de CO2 han estado disminuyendo durante casi tres años (por una variedad de razones), el suministro es limitado y el uso es más costoso, dependiendo de la temporada y la región.
Debido a esto, el nitrógeno está ganando más aceptación y prominencia en las cervecerías como alternativa al CO2. Actualmente estoy trabajando en una gran historia sobre deficiencia de CO2 y varias alternativas. Hace aproximadamente una semana, entrevisté a Chuck Skepek, director de programas de elaboración técnica para la Asociación de Cerveceros, quien fue cautelosamente optimista sobre el mayor uso de nitrógeno en varias cervecerías.
"Creo que hay lugares donde el nitrógeno puede usarse de manera realmente efectiva [en la cervecería]", dice Skypack, pero también advierte que el nitrógeno "se comporta de manera muy diferente". y esperar tener el mismo rendimiento ".
Dorchester Brewing Co., con sede en Boston, pudo transferir muchas funciones de elaboración de cerveza, empaque y suministro a nitrógeno. La compañía utiliza el nitrógeno como alternativa porque los suministros locales de CO2 son limitados y caros.
"Algunas de las áreas más importantes donde usamos nitrógeno están en máquinas de enlatado y limitación para soplar y amortiguación de gases", dice Max McKenna, gerente de marketing senior de Dorchester Brewing. "Estas son las mayores diferencias para nosotros porque estos procesos requieren mucho CO2. "Sin nueces".
Los generadores de nitrógeno son una alternativa interesante para producir nitrógeno en el sitio. Una planta de recuperación de nitrógeno con un generador permite que la cervecería produzca la cantidad requerida de gas inerte por sí solo sin el uso de dióxido de carbono costoso. Por supuesto, la ecuación energética nunca es tan simple, y cada cervecería necesita determinar si el costo de un generador de nitrógeno está justificado (ya que no hay escasez en algunas partes del país).
Para comprender el potencial de los generadores de nitrógeno en las cervecerías artesanales, le preguntamos a Brett Maiorano y Peter Asquini, Atlas Copco Industrial Gas Desarrole de desarrollo de negocios, algunas preguntas. Estos son algunos de sus hallazgos.
Maiorano: use nitrógeno para mantener el oxígeno fuera del tanque al limpiarlo entre usos. Evita que el mosto, la cerveza y el puré residual oxiden y contaminen el próximo lote de cerveza. Por las mismas razones, el nitrógeno se puede usar para transferir cerveza de una lata a otra. Finalmente, en las etapas finales del proceso de elaboración de cerveza, el nitrógeno es el gas ideal para limpiar, inerte y presurizar barriles, botellas y latas antes del llenado.
Asquini: El uso de nitrógeno no tiene la intención de reemplazar por completo el CO2, pero creemos que los cerveceros pueden reducir su consumo en aproximadamente un 70%. El principal impulsor es la sostenibilidad. Es muy fácil para cualquier enólogo hacer su propio nitrógeno. Ya no usará gases de efecto invernadero, lo cual es mejor para el medio ambiente. Hará sus frutos desde el primer mes, lo que afectará directamente el resultado final, si no aparece antes de comprarlo, no lo compre. Aquí están nuestras reglas simples. Además, la demanda de CO2 se ha disparado para producir productos como el hielo seco, que utiliza grandes cantidades de CO2 y es necesario para transportar vacunas. Los cerveceros en los Estados Unidos están preocupados por los niveles de suministro y dudan de su capacidad para satisfacer la demanda de las cervecerías mientras mantienen los precios estables. Aquí resumimos los beneficios del precio ...
Asquini: Bromeamos que la mayoría de las cervecerías ya tienen compresores de aire, por lo que el trabajo está hecho el 50%. Todo lo que necesitan hacer es agregar un generador pequeño. Esencialmente, un generador de nitrógeno separa las moléculas de nitrógeno de las moléculas de oxígeno en el aire comprimido, creando un suministro de nitrógeno puro. Otro beneficio de crear su propio producto es que puede controlar el nivel de limpieza requerido para su aplicación. Muchas aplicaciones requieren la mayor pureza de 99.999, pero para muchas aplicaciones puede usar nitrógeno de menor pureza, lo que resulta en ahorros aún mayores en sus resultados. La baja pureza no significa mala calidad. Conocer la diferencia ...
Ofrecemos seis paquetes estándar que cubren el 80% de todas las cervecerías que van desde unos pocos miles de barriles por año hasta cientos de miles de barriles por año. Una cervecería puede aumentar la capacidad de sus generadores de nitrógeno para permitir el crecimiento al tiempo que mantiene la eficiencia. Además, el diseño modular permite la adición de un segundo generador en caso de una expansión significativa de la cervecería.
Asquini: La respuesta simple es donde hay espacio. Algunos generadores de nitrógeno más pequeños incluso se montan en la pared, por lo que no ocupan ningún espacio en el piso. Estas bolsas manejan bien las temperaturas ambientales cambiantes y son muy resistentes a las fluctuaciones de temperatura. Tenemos unidades al aire libre y funcionan bien, pero en áreas con temperaturas extremas altas y bajas, recomendamos instalarlas en interiores o construir una pequeña unidad al aire libre, pero no al aire libre donde la temperatura ambiente es alta. Son muy tranquilos y se pueden instalar en el centro del lugar de trabajo.
Majorano: El generador realmente funciona en el principio de "Establecerlo y olvidarlo". Algunos consumibles, como los filtros, deben ser reemplazados de manera poco frecuente, pero el mantenimiento real generalmente ocurre aproximadamente cada 4,000 horas. El mismo equipo que se encarga de su compresor de aire también se encargará de su generador. El generador viene con un controlador simple similar a su iPhone y ofrece todas las posibilidades de monitoreo remoto a través de la aplicación. Atlas Copco también está disponible sobre una suscripción y puede monitorear todas las alarmas y cualquier problema las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Piense en cómo funciona su proveedor de alarma en el hogar, y SmartLink funciona exactamente igual, por menos de unos pocos dólares por día. El entrenamiento es otra gran ventaja. La gran pantalla y el diseño intuitivo significan que puede ser un experto dentro de una hora.
Asquini: un pequeño generador de nitrógeno cuesta alrededor de $ 800 al mes en un programa de arrendamiento de cinco años. Desde el primer mes, una cervecería puede ahorrar fácilmente casi un tercio de su consumo de CO2. La inversión total dependerá de si también necesita un compresor de aire, o si su compresor de aire existente tiene las características y la potencia para producir nitrógeno al mismo tiempo.
Majorano: Hay muchas publicaciones en Internet sobre el uso de nitrógeno, sus beneficios y el efecto sobre la eliminación de oxígeno. Por ejemplo, dado que el CO2 es más pesado que el nitrógeno, es posible que desee soplar desde la parte inferior en lugar de la parte superior. El oxígeno disuelto [do] es la cantidad de oxígeno incorporada al líquido durante el proceso de elaboración de cerveza. Toda la cerveza contiene oxígeno disuelto, pero cuándo y cómo se procesa la cerveza durante y durante la fermentación, esto puede afectar la cantidad de oxígeno disuelto en la cerveza. Piense en nitrógeno o dióxido de carbono como ingredientes del proceso.
Hable con las personas que tienen los mismos problemas que usted, especialmente cuando se trata de los tipos de cerveza que los cerveceros elaboran. Después de todo, si el nitrógeno es adecuado para usted, hay muchos proveedores y tecnologías para elegir. Para encontrar el adecuado para usted, asegúrese de comprender completamente su costo total de propiedad [costo total de propiedad] y comparar los costos de energía y mantenimiento entre los dispositivos. A menudo encontrará que el que compró al precio más bajo no funciona para usted durante su vida.
Tiempo de publicación: Nov-29-2022